6.1 Guacamole

Vorab:

Avocado sind etwas in Verruf geraten, weil ihre Umweltbilanz denkbar schlecht ist. Sie brauchen viel zuviel Wasser, kommen von weit her und sind zudem oft mit Pestiziden belastet. Am besten also beim Einkauf darauf achten, dass die Transportwege kurz und die Ökowerte gut sind. Das erkennt man am Bio-Siegel. Und jeden Tag muss es ja auch nicht der große Avocadosalat sein.

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Avocado aufschneiden, entkernen und aus der Schale heben. In Streifen schneiden.

Tomate vierteln und Saft und Kerne herausdrücken und wegwerfen.

Knolauchzehe schälen und grob hacken.

Alles zusammen mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und reichlich grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer in einen Becher für den Pürierstab geben.

So lange pürieren, bis eine sämige Masse ensteht. Manche mögen die Guacamole ganz glatt, manche auch eher stückig. Je nachdem also länger oder kürzer pürieren.

Anrichten:

Die Guacamole in eine Schüssel ge-ben, mit Basilikum, Koriander oder anderen Kräu-tern garnieren und servieren. Auf dem Bild handelt es sich um vietnamesischen Koriander.

Haben: