6.10 Grüne Sauce
Vorab:
Wir haben die Grüne Sauce unter Begleiter eingeordnet, weil man sie sowohl als eigenständiges Gericht, als auch als Begleitung zu diversen fleischlichen Genüssen reichen kann.
Die Wellen schlagen hoch, wenn in der Kräutermischung, die man fertig kaufen kann, womöglich eines der 7 Kräuter durch Dill o.ä. ersetzt wurde. Das geht gar nicht! Die Original Frankfurter Grüne Sauce kennt nur die 7 Kräuter aus der Zutatenliste. Trotzdem kann man natürlich noch das eine oder andere Kraut hinzufügen, wenn es gerade im Garten wächst oder auf dem Markt angeboten wird. Dann ist es eben nicht mehr die Original „Grie Soß“ , also das geschützte, hessiche Kulturgut. Hauptsache sie schmeckt, gesund ist sie auf jeden Fall.
Vorbereitung:
Die Kräuter putzen und waschen und dann trocken schleudern oder abtropfen lassen. Anschließend mit dem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser sehr fein hacken.
Ähnlich wie bei Tabouleh ist es ein absolutes „no go“ die Kräuter durch die Küchenmaschine zu jagen oder mit dem Pürierstab zu malträtieren. Beides zerstört die Zellwände und die darin enthaltenen Öle und damit den Geschmack.
Kochen:
Parallel die 6 Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Herausnehmen, abschrecken und schälen.
Wenn es Pellkartoffeln dazu geben soll:
In einem anderen Topf die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen, schälen und in einer Schüssel zur Grünen Sauce reichen.
Natürlich passen auch Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sehr gut zur Grünen Sauce.
Zubereiten:
In einer Schüssel den Senf, Schmand, saure Sahne, Joghurt und das Öl mischen.
Zwei Eier mit der Gabel auf einem Teller fein zerdrücken, zur Sauce geben und unterrühren.
Die fein gehackten Kräuter nach und nach unterheben.
Die Sauce mit Zitronensaft oder Essig und Salz abschmecken.
Die restlichen Eier halbieren und die Grüne Sauce damit dekorieren.
Die Sauce am besten 1-2 Stunden vorher zubereiten, damit sie etwas durchziehen kann.
Außer den Kartoffeln und den Eiern ißt man in Hessen gerne Tafelspitz oder auch ein Schnitzel zur Grünen Sauce. Auch Lachs schmeckt sehr gut dazu. Gegen einen Schinken ist auch nichts einzuwenden. Es gibt also jede Menge Variationsmöglichkeiten.
Haben:
