6.3 Olivenpesto

Die Olivenpesto eignet sich hervorragend als Vorspeise z.B. zusammen mit Humus, Oliven, Tzaziki, Olivenöl und Brot. Auch als Brotaufstrich schmeckt das Pesto total lecker.

Vorbereitung:

Die Pinienkerne rösten, das Basilikum waschen, trocknen und grob zerkleinern, den Parmesan in kleine Stücke zerbröseln.

Die Hälfte der Oliven mit dem Messer grob zerkleinern.

Zubereiten:

Die andere Hälfte der Oliven, den Parmesan, den Ricotta , die Pinienkerne, das Basilikum, das Olivenöl und eine Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab zerkleinern. Die Pinienkerne und das Basilikum sollten noch „sichtbar“ bleiben.

Dann die andere, von Hand zerkleinerte Hälfte der Oliven unterrühren und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ist aber meist nicht nötig da die Oliven sowieso schon salzig genug sind.

Anrichten:

In einer kleinen Schüssel servieren und mit ein paar Oliven und eventuell Basilikumblät-tern dekorieren.

Haben: