6.8 Salzzitrone
Vorab:
Die Salzzitrone oder auch eingelegte Zi-trone ist eigentlich keine Begleiterin in dem Sinne. Sondern eher eine Begleiterin beim Kochen. Das Aroma ist intensiv, süß zitronig und man verwendet (meistens) nur die Schale. Das etwas glibberige Fruchtfleisch wird in der Regel ausgelöst und weggeworfen.
Aber Achtung! Für ein Einmachglas mit 1000 ml Inhalt braucht man noch zusätzlich ein weiteres mit 500 ml Inhalt. Der Grund ist, dass die Zitronen am Anfang noch ihr ganzes Volumen und ihre ganze Festigkeit haben und erst nach einer Woche weich werden.
Vorbereitung:
Die Einmachgläser müssen sterilisiert werden. Dazu entweder die Gläser und Deckel in einen großen Topf mit kochendem Wasser tauchen und ein paar Minuten drin lassen, oder in einem Backofen mit Dampffunktion mit der Öffnung nach unten auf einem Lochblech bei 100 Grad für 5 Minuten stellen.
Den Einmachgummi am besten mit einem in Essig getränkten Papiertaschentuch säubern und trocknen lassen.
Die heissen Gläser zum Abkühlen mit der Öffnung nach unten auf ein frisch gewaschenes Geschirrtuch stellen.
Auf keinen Fall abtrockenen, sonst wird das Glas wieder unsteril.
Machen:
Die Zitronen waschen und alle kreuzweise von der Spitze bis 2 cm vom unteren Ende entfernt ein-schneiden, so dass die entstandenen Viertel noch verbunden sind. Jede Zitrone mit einem Esslöffel grobem Meersalz füllen und in das Einmach legen (Finger sauber oder mit Einmalhandschuhen). Fest hineindrücken, so dass die Zitronen so dicht wie möglich nebeneinander liegen. Wahrscheinlich passen nicht alle hinein, daher das zweite, kleinere Glas.
Die Gläser gut verschließen und mindestens eine Woche stehen lassen.
Nach einer Woche die Gläser mit sauberen Händen öffnen und die Zitronen fest hineindrücken, damit noch so viel Saft wie möglich ausgepresst wird.
Ins große Glas Rosmarin, Chilischote, die Zitronen und den Saft aus dem kleinen Glas hinzufügen.
Die frischen Zitronen auspressen, das Glas damit auffüllen und die Salzzitronen schließlich im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedecken.
Das Glas wieder fest verschließen und an einem kühlen Ort noch mindestens vier Wochen lagern
– je länger, desto besser wird das Aroma.
Gelegentlich kontrollieren, ob sich an der Oberfläche kein Schimmel gebildet hat. Dann wäre nämlich die ganze Mühe umsonst gewesen.
Zum Kochen die Zitronen immer mit einer frisch gespülten Gabel entnehmen!
Haben:
